طرز تهیه سوپ ترخینه به ۲ روش ساده و با دوغ
تاریخ انتشار: ۲۴ دی ۱۴۰۱ | کد خبر: ۳۶۸۴۱۰۵۷
سوپ ترخینه یکی از سوپهای خوشمزه و ساده ایرانی است که معمولا در غرب کشور درست میشود، اما در هر جای ایران که باشید، میتوانید با مواد ساده و در دسترسی آن را تهیه کنید. این سوپ مقوی، معمولا برای درمان سرماخوردگی و آنفولانزا به کار میرود و بسیار لذیذ است. در این مقاله طرز تهیه سوپ ترخینه به ۲ روش سنتی و فوت و فنهای پخت سوپ ترخینه را به شما آموزش خواهیم داد.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمیشوند!
زمان آماده سازی مواد: ۱ ساعت
زمان موردنیاز برای پخت سوپ ترخینه: ۱ ساعت
• ترخینه: ۵ تکه
• اسفناج خرد شده: ۱ لیوان دستهدار فرانسوی
• شنبلیله: ۱ قاشق غذاخوری
• آب قلم: ۱ لیوان دستهدار فرانسوی
• پیاز: ۱ عدد
• عدس: ۱ لیوان دستهدار فرانسوی
• لپه: ۱/۲ لیوان دستهدار فرانسوی
• سیر: ۲ حبه
• نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به میزان لازم
مراحل طرز تهیه سوپ ترخینه کرمانشاهبرای تهیه سوپ ترخینه، باید ابتدا ترخینهها و حبوبات را به صورت جداگانه در مقداری آب به مدت ۱ ساعت بخیسانید و آبکش کنید و لپه را بپزید. ترخینه و عدس را هم با پیاز داغ و سیر داغ تفت داده و بعد با استاک گوشت یا آب قلم بپزید. برای مشاهده ادامه مراحل پخت این سوپ خوشمزه و مقوی سنتی، دستورالعمل زیر را دنبال کنید.
مرحله اول: مواد سوپ ترخینه را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه سوپ ترخینه خانگی، تکههای ترخینه را بشویید و در یک کاسه بیندازید. روی آنها را مقداری آب بریزید تا از هم باز شوند. حدود یک ساعت زمان کافی است. عدسها و لپهها را هم در دو ظرف جداگانه خیس کنید و تا زمان پخت، چند بار آب آنها را عوض کنید. اسفناجها را بشویید و به قطعات ریز خرد کنید.
مرحله دوم: پیاز و سیر را تفت دهید
در این مرحله، لپه آبکش کنید و به مدت ۱۵ دقیقه با آب بپزید. سپس آن را آبکش کنید. پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز یا خلالی باریک خرد کنید. سپس آن را در یک قابلمه با مقداری روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سیرها را هم ریز خرد یا رنده کنید و بعد از طلایی شدن پیازها اضافه کنید.
مرحله سوم: مواد را اضافه کنید
صبر کنید پیازها طلایی شوند و بعد سیرها را اضافه کنید، چون سیرها زود میسوزند. همین که عطر آنها خارج شود، کافی است. زردچوبه و فلفل سیاه را هم به سیر و پیاز بیفزایید تا کمی تفت بخورند و طعم خامی خود را از دست بدهند.
سپس عدسها را آبکش کنید و با پیازها تفت دهید. لپهها را هم آبکش و اضافه کنید. سپس به اندازه ۱ لیتر آب جوش به قابلمه بیفزایید و درب آن را بگذارید تا آب شروع به قل خوردن کند.
مرحله چهارم: ترخینه را به سوپ اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه سوپ ترخینه، ترخینهای را که از قبل خیسانده بودید، آبکش کنید. سپس آن را به قابلمه اضافه کنید. اسفناجهای خرد شده و شنبلیله خشک شده را هم به مواد بیفزایید. آب قلم را هم در این مرحله اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا به مدت ۱ ساعت روی حرارت ملایم بپزد.
مرحله پنجم: سوپ ترخینه را سرو کنید
در آخرین مرحله، بعد از اینکه همه مواد سوپ پخت و نرم شد، نمک آن را اندازه کنید. روی سوپ را با پیاز داغ، کشک مایع و نعناع داغ تزیین و آن را به صورت گرم سرو کنید.
طرز تهیه سوپ ترخینه با دوغمدت زمان آماده سازی مواد: ۱ ساعت
مدت زمان پخت سوپ ترخینه با دوغ: ۱ ساعت
مواد لازم برای تهیه سوپ ترخینه ایلام
• ترخینه: ۲ عدد
• عصاره قلم: ۱ لیتر
• سبزی معطر: ۱ لیوان دستهدار فرانسوی
• دوغ (ترجیحا ترش): ۱ لیوان دستهدار فرانسوی
• پیاز: ۱ عدد
• سیر: ۳ حبه
مراحل طرز تهیه سوپ ترخینه با دوغبرای درست کردن سوپ ترخینه با دوغ و بدون حبوبات، کافی است مانند روش قبل، ترخینههای خشک را به مدت ۱ ساعت بخیسانید و آبکش کنید. سپس آنها را با پیاز داغ، تفت دهید. این سوپ را به جای آب، با آب قلم درست کنید تا مقویتر شود و با سبزیجات معطر طعمدار کنید. برای مشاهده جزییات پخت این سوپ خوشمزه، مراحل تهیه آن را انجام دهید.
مرحله اول: مواد سوپ ترخینه را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه سوپ ترخینه، ترخینههای خشک را بشویید و در یک کاسه بریزید. به اندازه ۱ لیوان روی آنها را آب ولرم یا جوش بریزید و به مدت ۱ ساعت خیس کنید. اجازه دهید ترخینهها از هم باز شوند. سبزیهای معطر شامل تره، جعفری، شنبلیله، گشنیز، اسفناج و برگ سیر را بشویید و خرد کنید.
مرحله دوم: پیاز و سیر را تفت دهید
پیاز را پوست بگیرید و آن را نگینی ریز خرد کنید. سیر را هم ریز خرد کنید. در یک قابلمه کمی روغن بریزید و پیازها را در آن تفت دهید تا سبک شود. سپس سیر را اضافه کرده و تفت دهید. عصاره قلم را اضافه کنید و اجازه دهید شروع به جوشیدن کند. ترخینهها را آبکش کنید و به قابلمه اضافه کنید.
مرحله سوم: بقیه مواد سوپ ترخینه را اضافه کنید
در این مرحله سبزی معطر خرد شده (سبزی آش هم میتوانید استفاده کنید) را به همراه ادویههایی مثل زردچوبه، فلفل و دیگر ادویههای دلخواه اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید تا سوپ ترخینه به مدت ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد. سپس دوغ را به اضافه کنید و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه صبر کنید تا سوپ کاملا غلیظ شود و جا بیفتد. سوپ ترخینه را بعد از پخت تزیین و سرو کنید.
فوت و فنهای طرز تهیه سوپ ترخینه*به خاطر استفاده از دوغ زیاد و گندم یا جو در تهیه ترخینه خشک و قرار گرفتن آنها در زیر حرارت خورشید یا تنور، بلغور خشک بسیار سخت است. اندازه آن هم معمولا به اندازه یک همبرگر دستساز یا کوچکتر از آن است. برای درست کردن سوپ یا آش بلغور، حتما بهتر است بلغورها را در آب یا دوغ بخیسانید تا نرم و باز شود.
*میتوانید آب یا دوغی را که بلغور را در آن خیساندهاید، به سوپ ترخینه اضافه کنید و به جای آب ولرم یا عصاره قلم، از همان آب استفاده کنید.
*میتوانید در کنار دوغ، به سوپ ترخینه مقداری ماست یا کشک هم اضافه کنید.
*در طرز تهیه سوپ ترخینه با شیر، به جای دوغ از شیر استفاده میشود.
*هر چند در ایران چندان متداول نیست. ولی در طرز تهیه سوپ ترخینه ترکیه ای، از ۱ قاشق رب گوجه فرنگی و ۱ قاشق نعناع خشک هم استفاده میشود. در این صورت رنگ سوپ، به قرمزی میزند.
*از آنجایی که خود ترخینه با دوغ درست شده است، بهتر است نمک را در آخرین مرحله از طرز تهیه سوپ ترخینه اضافه کنید تا سوپتان شور نشود.
*از سبزیهای معطر دلخواه میتوانید در سوپ ترخینه استفاده کنید. اما اضافه کردن اسفناج به سوپ کمی لعاب میدهد.
*برای تهیه سوپ ترخینه مجلسی، میتوانید از مرغ پخته و ریش ریش شده هم در آن استفاده کنید.
*به کار بردن انواع حبوبات مثل عدس، لوبیا، لپه و حتی نخود، در سوپ ترخینه، اختیاری است.
*سوپ ترخینه را به عنوان شام سبک یا یک پیش غذا میتوانید سرو کنید.
*در مقاله طرز تهیه آش ترخینه روش درست کردن ترخینه را به شما آموزش دادهایم.
ترخینه چیست؟ترخینه غذایی آبکی است که از دوغ یا شیر تخمیر شده به دست میآید. این سوپ یا آش در ایران به نام استان لرستان ثبت شده و در استانهای ایلام، کرمانشاه و همدان هم به روش مشابهی پخته میشود.
این غذا از خیس دادن بلغور گندم یا جو در دوغ ترش به مدت ۱۰ روز تهیه میشود. به طور سنتی در هنگام تهیه بلغور خشک از گیاهان بومی مثل پونه و شلغم استفاده میشود و تکههای بلغور زیر نور آفتاب یا در تنورهای مخصوص خشک میشوند.
سوپ ترخینه برای چی خوبه؟سوپ ترخینه در کل به عنوان یک غذای سنتی در لرستان، ایلام، کرمانشاه و استانهای غربی استفاده میشود، ولی به خاطر خواص زیادی که برای درمان خانگی سرماخوردگی دارد، در فصل پاییز و زمستان، برای درمان و پیشگیری از آنفولانزا و سرماخوردگی تهیه میشود.
منبع: ایلنا
منبع: فرارو
کلیدواژه: طرز تهیه ۱ لیوان دسته دار فرانسوی استفاده می شود سوپ ترخینه اضافه کنید استفاده کنید مدت ۱ ساعت اضافه کنید آبکش کنید ترخینه ها تفت دهید سرو کنید مواد سوپ خرد کنید ریز خرد پیاز ها سپس آن آب قلم
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را بهطور اتوماتیک از وبسایت fararu.com دریافت کردهاست، لذا منبع این خبر، وبسایت «فرارو» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۶۸۴۱۰۵۷ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتیکه در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
قیمت«گوجه فرنگی» از هفته آینده و «پیاز» از ماه آینده کاهش مییابد
به گزارش خبرنگار مهر، مصطفی دارایی نژاد، رییس پیشین اتحادیه بار فروشان درباره گرانی صیفیجات به مهر گفت: اسفند ماه سال گذشته هشدار دادم و اعلام کردم برای چند ماه آینده نسبت به قیمت پیاز و گوجه فرنگی نگران هستم. پاکستان و هند کشورهایی هستند که خود تولیدکننده پیاز هستند اما به دلیل کمبود، صادرات خود را به کشورهای حاشیه خلیج فارس ممنوع کردند در حالی که ما به راحتی اجازه صادرات دادیم و هنوز هم ادامه دارد. این شد که در اواخر فروردین شاهد افزایش برخی محصولات از جمله پیاز و گوجه فرنگی بودیم.
وی افزود: در برخی مناطق نرخ هر کیلو گرم پیاز به حدود ۴۰ هزار تومان هم رسید که در این راستا باید وزارت جهاد کشاورزی مدیریت لازم را از ماههای قبل انجام میداد.
بر اساس اعلام وزارت جهاد کشاورزی، میزان صادرات تا دی ماه ۱۴۰۲ بعد از اعمال عوارض، ۹ هزار تن بود و این عدد برای سال ۱۴۰۱، ۸ هزار تن به ثبت رسیده بود.
پیش بود بازار مرکبات
بازار میوه نسبتاً بازار آرامی است و قیمتها در این بازار تثبیت شده است. دارایی نژاد در این خصوص گفت: فقط استان مازندران ۳.۸ میلیون تن تولید مرکبات داشت که اگر این آمار با یک میلیون تن مرکبات تولیدی کرمان جمع شود حاکی از بیش بود تولید در حوزه مرکبات است. سیب درختی هم بین ۴.۵ تا ۵ میلیون تن در شهرهای ارومیه، نقده، دماوند، سلماس و… تولید شد در نتیجه ذخیره این اقلام بیش از نیاز بازار انجام شده است.
رییس پیشین اتحادیه بار فروشان با اشاره به صادرات حدود ۱.۵ تا ۲ میلیون تن، گفت: صادرات باید ادامه پیدا کند زیرا محصولات زیادی باقی مانده اگر چه گذشت زمان از کیفیت آنها کاسته و اگر پیش تر میتوانستیم به امارات، افغانستان، کویت، هندوستان و… صادرات داشته باشیم امروز به دلیل افت کیفیت با گذشت زمان، تمایلی به خرید مرکبات ایرانی در این بازارها وجود ندارد.
دارایی نژاد با بیان اینکه همچنان حدود ۱.۵ میلیون تن سیب و پرتقال در انبارها دپو شده است، گفت: هنگامی که در بازار داخل کمبود وجود دارد باید صادرات ممنوع شود و در زمان فراوانی صادرات باید با قوت انجام شود در حالی که این مدیریت از سوی نهاد متولی دیده نمیشود.
الگوی کشت در حرف مانده است
نهم اسفند ۱۴۰۱ در نخستین کنگره ملی مراکز جهاد کشاورزی سیدجواد ساداتی نژاد، وزیر اسبق وزارت جهاد کشاورزی عنوان کرد، در حال حاضر وزارت جهاد کشاورزی نابیناست، چون آمار دقیقی از تولید محصولات و سایر فعالیتهای کشاورزی ندارد. با نبود اطلاعات درست، چگونه میتوان برنامهریزی مناسب داشت.
وی اعلام کرد: با ورود پیازهای نو دزفول به بازار از ماه بعد قیمتها شکسته میشود. در حال حاضر توزیع قطره چکانی پیازهای انبار شده توسط سوداگران منجر به افزایش قیمتها شده اما از ماه آینده حداقل ۱۰ هزار تومان قیمتها کاهش خواهد یافت.
وی گفت: پیش از این ورودی بار پیاز به میدان بارفروشان بین ۱.۵ تا ۲ هزار تن بود که در حال حاضر به ۳۰۰ تا ۵۰۰ تن رسیده است.
رییس پیشین اتحادیه بار فروشان با اشاره به وضعیت بازار گوجه فرنگی هم اظهار کرد: توزیع مناسب گوجه فرنگی حتی قیمت آن را در میادین عمده فروشی به ۸ هزار تومان هم رساند. در ادامه کاهش عرضه قیمتها را صعودی کرد؛ البته نرخ گوجه فرنگی هم از هفته آینده کاهش خواهد یافت.
دارایی نژاد با بیان اینکه تا هنگامی که الگوی کشت در کشور اجرا نشود شاهد این نوسان قیمتی در بازار خواهیم بود، گفت: پیش تر اعلام کردیم با توجه به اینکه ایران جز نادر کشورهایی با اقلیم متفاوت است، میتوانیم برخی میوههای وارداتی را در داخل کشت کرد. در حال حاضر سالانه ۸۰۰ میلیون دلار برای واردات موز هزینه میشود در حالی که میتوان در داخل کشت کرد. میوههایی مانند آواکادو و آناناس از جمله میوههایی است که امکان کشت در داخل وجود دارد؛ اما نیاز به مدیریت دارد.
کد خبر 6092077 فاطمه امیر احمدی